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    真功夫:IT信息化螺旋式上升

    來源:CIO發展中心 作者:陳曲 更新時間:2010/8/10 14:43:13

    摘要:作為餐飲業,真功夫信息化最大的特點就是螺旋式上升的需求,這意味著目前餐飲業的整體信息化管理還不成型,尚處于摸索階段,即使是處于頂端的行業,像百勝,麥當勞,不僅是快餐,餐飲業的信息化都是螺旋式上升的。

      創立于1994年的真功夫餐飲管理有限公司,經過16年的發展,目前已經有370多家連鎖店,是一家以全新模式運行的中式快餐連鎖企業,它首次建立起中式快餐業現代化后勤生產、烹制設備及餐廳員工操作的三大標準化運營體系。憑借自主研發的“電腦程控蒸汽設備”,攻克了整個中式快餐業的標準化難題,探索出了一條中式快餐發展的新路。


      個性化決定IT需求
      
    作為餐飲業,真功夫信息化最大的特點就是螺旋式上升的需求,這意味著目前餐飲業的整體信息化管理還不成型,尚處于摸索階段,即使是處于頂端的行業,像百勝,麥當勞,不僅是快餐,餐飲業的信息化都是螺旋式上升的。所以國內的SAP,oracle,用友和金蝶以前幾乎都沒有在餐飲行業進行全面應用。王磊表示:“餐飲業做ERP很復雜,一個是螺旋式上升,一個是有很多例外。”

    餐飲業和其他行業相比,在信息化建設中,存在許多異同。第一個特點就是復雜性,這也是ERP望而卻步的原因。因為對于餐飲業而言,每次采購的原料,不能保證是同一個品質,這種情況下就會面臨著許多控制的問題。從產品的角度,需要公司給客戶提供一樣的產品;但是從信息化的角度來講,由于原料不一樣,即使存在一定的品質要求,卻不可能十分嚴格,鑒于此,如果信息化處理的不到位就會直接影響到成本的計算。第二個特點就是,目前餐飲業已經走向連鎖趨勢,但由于連鎖是遠地的,遠地如靠人力的管理需要花太大的管理成本,所以這對餐飲業的信息化便提出了更高的要求,為了能保證遠地的行為符合公司的規范,就需要信息化輔助公司完成管控。王磊強調:“擁有更多的信息化手段,可以保證數據的精確,同時又可以做到讓餐廳的行為變得可被控制,特別是在生產區的所有東西都可以得到監控。”

    IT的螺旋式上升

    對于真功夫的信息化所取得的成效,王磊坦言:“真功夫從1994年走到現在,成功的同時自然也存在一些問題。”那么對于真功夫的信息化流程,他做了這樣的兩個定位:一個是“先治病再強身”。即用流程去驅動改革,來避免發展過程加速的影響。信息技術在這個過程中起了很大的作用,因為整個流程都需要信息技術去指導;第二個是“先看遠,再看近”。即在短期內先拋棄一些東西,比如暫時拋棄某些效率來打造一個未來的系統,這個系統考慮是整體的,而不是逐步去擴大。

    真功夫在上了ERP以后,包括公司的后勤、生產效率都有“暫時假性下降”,并沒有像其他企業說的那樣立即有所提高。原因是以前公司的管控做法可能存在很多的欠缺和漏洞,所以現在要把這些東西在短期內增強,包括食品安全、控制、倉儲的合理性都是在這個流程中進行規范的增強。

    王磊表示,為了避免信息技術投資失控,必須要有遠見,否則會走向急功近利的行為,真功夫基本上今年就會把所有的流程整合完畢,從IT技術層面上說,現在真功夫的主業務流走的技術主線,主要是IBM的AIX和中間件,然后在這上面構建ERP、OA和MIS,在餐廳里構建嚴格管控的POS系統。這樣從主線上分為餐廳系統集團總部系統,餐廳系統源源不斷地給集團系統提供數據,然后由集團系統做出準確的分析來指導餐廳系統怎么做。

    真功夫在構建信息化的過程中并不是一帆風順的,也是機遇和挑戰并存的。王磊坦言,在OA這塊,由于自己是從外企過來的,接觸的很少,所以真功夫的OA現在還處在于摸索階段。但是在硬件標準上,和外企相比,作為民營企業來講還是規范不夠。

    IT是創造價值的工具
      
    真功夫在IT上的信息投入比例大約是營業額的1%,但是以后會慢慢減少投資,做一個合理的投入。對于這個IT投入比例的問題,王磊解釋道,主要有兩個方面:第一,從目前來看,整體信息行業都在積極投入,但是從近期的物理角度是看不到的,邏輯上是存在的。其二,是IT部門虛擬企業化,就是把每一次的內部維修都變成一個服務的架構。當評價IT的價值時,從策略手段來講,需要把IT策略的東西具體量化到價值是非常困難的,因為IT主要有兩套系統,第一套是受整個策略影響需要做信息化的改造。第二套是維持這個改造所需要、維持這個程序的成本??偨Y起來,第一個是策略性,第二個是實物性。王磊認為從策略上來說,量化出來的東西都是不真實的,即使是同比上升也不可能全是IT的功勞,那是整個團隊的貢獻,所以應該從長遠的角度來分析系統的價值。從實物性來看,IT部門服務虛擬企業化可有效地展現IT部門的服務價值。

    對于業務的需求,王磊認為需求在IT業上有三個模式:第一個是提需求者的水平遠遠高于開發者的水平。第二個就是提需求的人水平遠遠低于開發者的水平。這個情況,做系統的人會主導整個流程。第三個是雙方水平相當。從這三個模式來看行業是需要權威的,所以真功夫一般做的系統都要高過提需求者的水平。真功夫目前基本上是處于模式一和模式二的狀態之間。

    CIO需要技術沉淀
      
    對于CIO的職業定位,王磊表示:“真功夫的CIO對內稱director,對外稱CIO。但是無論叫什么名字,所有的信息投入要符合未來的發展,而不是解決現在的問題。”站在這個角度來看,CIO等于參與了若干個公司的策略。這樣一般只有在規模中等的情況下才會誕生這么一個職位,因為是控制的需要。從技術角度講,王磊認為,CIO應該由業內人士來擔當,因為如果沒有在這個領域技術的沉淀,很難把握信息化的脈搏。所以CIO的執行力取決于共識的多少,最終還是取決于CIO的個人能力。

    作為真功夫的CIO,王磊談到真功夫的未來業務規劃時表示:“從業務層面來看,公司現在是370家連鎖,計劃五年內做到2000家。IT系統設計是2000家。中短期目標是800家,希望在800到1000家的時侯,公司能夠實現上市的愿景。”

    IT的信息化建設不是一蹴而就的、一氣呵成的,需要企業根據自身情況不斷的探索和實踐,是一個螺旋式上升的過程,也是CIO在信息化建設中不斷成長的歷程。

    責任編輯:Kelly

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